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Œnozym® Red Expression : unifiez sucrosité et fraîcheur

22 juin 2021 9:45

Le réchauffement climatique provoque des conséquences notables sur les équilibres gustatifs des vins. En effet, les hausses de température, de degré alcoolique et de pH rendent compliqué l’obtention de vins frais et équilibrés, notamment pour les rouges. Et pourtant, ce sont les profils de vins que recherchent les consommateurs aujourd’hui !

Forte de son expertise sur la révélation aromatique des cépages thiolés, Lamothe-Abiet a développé Œnozym® Red Expression. Employée pendant la fermentation, cette enzyme permet l’extraction des polysaccharides et précurseurs aromatiques. Elle apporte ainsi aux vins sucrosité et souplesse ainsi qu’une grande fraîcheur aromatique.

 

À SAVOIR :

Des études récentes mettent en évidence l’importance des thiols volatils dans la perception fruitée des vins rouges. En effet, des vins supplémentés en 3MH (notes d’agrumes) et A3MH (fruits tropicaux) sont perçus comme présentant une fraîcheur plus intense avec des arômes de cassis et de groseille.

 

 

 

 

Pour plus d’informations, consultez la page produit d’Œnozym® Red Expression.