Œnozym® Thiols

Préparation d’enzymes pectolytiques issue d’Aspergillus niger

  • Bio
  • NOP
  • Vegan
Œnozym<sup>®</sup> Thiols

Utilisée pendant la fermentation alcoolique Œnozym® Thiols favorise la libération des précurseurs d’arômes thiols comme le 4MSP (buis) et le 3SH (agrumes) et donc indirectement leur conversion par la levure A-3SH (fruits tropicaux).

Additionnée en cours d’élevage ou quelques semaines avant mise-en bouteille, Œnozym® Thiols va permettre la libération des précurseurs thiols (4MSP et 3SH) encore présents dans le vin (composés non-oxydables à l’état de précurseurs liés à de la cystéine ou du glutathion). La conversion en A3SH par la levure est dans ce cas, imposible à réaliser.

• Libération de précurseurs thiols en thiols (augmentation du % de conversion)
• Selon le moment d’application, modulation du profil aromatique final des vins

 

Œnozym® Thiols permet d’augmenter l’intensité aromatique thiol d’un vin pour lui donner une plus grande longévité aromatique dans le temps. Œnozym® Thiols permet aussi de traiter des vins juste avant la mise en bouteille, diminuant le risque de pertes par oxydation.

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.