Excellence®
B-Nature®

Levaduras secas activas - Metschnikowia pulcherrima

  • Bio
  • NOP
  • Vegano
Excellence<sup>®</sup> <br/>B-Nature<sup>®</sup>

El tiempo de latencia entre la recolección de las uvas y la levadura representa un riesgo importante en el desarrollo de desviaciones microbianas (las levaduras no-saccharomyces a menudo fuentes de defectos incluyendo Brettanomyces, bacterias…). A diferencia del sulfitado que destruye estos microorganismos, la bioprotección permite controlar el nicho ecológico con una levadura seleccionada conocida.

Lamothe-Abiet ha seleccionado la Excellence® B-Nature®, a través de la investigación. Esta cepa de Metschnikowia pulcherrima tiene características específicas para la bioprotección:

  • Dominio de la flora microbiológica desde la vendimia
  • Reducción de compuestos que combinan SO2
  • Ganancia en complejidad aromática del vino
  • Disminución de la dosis de SO2 en la cosecha

 

Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.

Herramientas técnicas asociadas

Vinos sin sulfitos
(blancos y rosados)

  • Guía técnica

Esta guía expone algunas de las soluciones recomendadas por Lamothe-Abiet para la elaboración de vinos blancos y rosados sin sulfitos.