Excellence® FTH es una levadura especializada para revelar los aromas varietales. Permite una fuerte revelación de tioles volátiles (3MH, A3MH, 4MMP y BMT), lo que favorece la obtención de un perfil mineral, cítricos con intensas notas de frutas exóticas. La producción de aromas fermentativos aporta complejidad a los vinos elaborados con esta levadura. La nitidez aromática se asegura gracias a una baja producción de acidez volátil y H2S.
Excellence® FTH es una cepa resistente a condiciones de fermentación difíciles:
- TAVP alto (> 15% vol.)
- baja turbidez (> 50 NTU)
- bajas temperaturas (> 12ºC)
Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.
Herramientas técnicas asociadas
itinerario: disminución de sulfitos (vinos blancos y rosados)
Protocolo para disminuir los sulfitos en los vinos blancos y rosados.
itinerario: frescor delos vinos blancos y rosados
Protocolo para brindar frescor a los vinos blancos y rosados.
optimización
aromática
Lamothe-Abiet le brinda su experiencia en la optimización aromática de los tioles y los ésteres fermentativos.