Excellence^® FW

La muy buena capacidad de fermentación de Excellence® FW garantiza una cinética de fermentación rápida y una baja producción de acidez volátil. Es una cepa versátil adecuada para cualquier variedad de uva y que resiste hasta aproximadamente un 14,5% de vol. de alcohol.

Incluso en mostos muy clarificados (< 50 NTU), su cinética de fermentación es regular. La turbidez óptima para el uso de esta cepa es entre 50 y 100 NTU. Adecuada para bajas temperaturas (hasta 13ºC), se recomienda adoptar una temperatura de fermentación entre 15 y 18 °C.

Excellence® FW permite una fuerte producción de ésteres, que aportan aromas florales, de frutas blancas y dulce inglés (acetato de isoamilo, acetato-fenil-etíl, fenil-2-etanol y acetato de hexilo). El perfil aromático se complementa con notas tiolicas, lo que aporta complejidad y resulta una agradable redondez y longitud en boca.

Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.