Excellence® STR

Levaduras secas activas - Saccharomyces cerevisiae

  • Bio
  • NOP
  • Vegano
Excellence<sup>®</sup> STR

Excellence® STR es una levadura para la producción de vinos complejos, frescos y afrutados, resistente a condiciones difíciles:

  • Tolerancia al alcohol hasta un 15% de vol.
  • Baja necesidad de nitrógeno
  • Resistente a las bajas temperaturas, hasta 12ºC
  • Adecuada para baja turbidez, hasta 50 NTU

 

Su excelente cinética de fermentación le permite fermentar entre 10 y 14 días, asegurando una baja producción de acidez volátil y de H2S.

Excellence® STR presenta una fuerte producción de ésteres diversos: acetato de isoamilo (banana), acetato fenil-etilo (rosa), fenil-2-etanol (jacinto), acetato de hexilo (pera), lo cual aporta una fuerte complejidad aromática a los vinos. La revelación de tioles es moderada y realza la tensión del vino.

Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.

Herramientas técnicas asociadas

Gestión de la FA

  • Guía técnica

Dirigir la fermentación, mediante prácticas y herramientas precisas, es crucial para evitar desviaciones microbiológicas y/o aromáticas.