Excellence® TXL

Levaduras secas activas - Saccharomyces cerevisiae

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Excellence<sup>®</sup> TXL

Excellence® TXL, es una levadura que produce vinos redondos y de gran finura aromática. Su buena capacidad de implantación y adaptación le permite realizar fermentaciones incluso en condiciones difíciles, asegurando la revelación de aromas varietales. La ausencia de máscaras aromáticas asegura una nitidez aromática, con una baja producción de aromas fermentarios indeseables.

Resultante del Breeding dirigido, Excellence® TXL combina las habilidades de fermentación y producción aromática de la cepa madre con tres alelos que le dan las siguientes características:

  • SSU1-R: confiere una mejor resistencia a los sulfitos y por lo tanto una implantación asegurada y un inicio más rápido de la fermentación alcohólica.
  • POF (-): producción mínima de vinil-fenoles y vinil-gaiacol, compuestos de olor farmacéutico y enmascaradores de aromas.
  • URE2(-): eliminación de la «represión catabólica del nitrógeno», que asegura una mejor revelación de tioles volátiles.

 

Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.

Herramientas técnicas asociadas

Gestión de la FA

  • Guía técnica

Dirigir la fermentación, mediante prácticas y herramientas precisas, es crucial para evitar desviaciones microbiológicas y/o aromáticas.