Excellence^® XR

Excellence® XR, levadura desarrollada en colaboración con la Universidad de Burdeos, está dotada de excelentes capacidades de fermentación, lo que la hace esencial en condiciones difíciles. Gracias a su baja producción de acidez volátil, incluso en casos de alto TAV, produce vinos francos que respetan la típicaidad de las uvas y el terruño.

Excellence® XR promueve un rápido inicio de la fermentación maloláctica gracias a su baja producción de compuestos inhibidores (ácidos grasos de cadena media, SO₂). Por lo tanto, se reduce el riesgo de alteración por flora indeseable como brettanomyces.  Este es un factor clave en la crianza de vinos tintos de calidad. Esta levadura también es adecuada para la coinoculación, debido a su compatibilidad con bacterias lácticas.

Su contribución al volumen en boca, gracias a una gran liberación de polisacáridos, es muy apreciada y la convierte en una cepa muy demandada para la producción de grandes vinos tintos, potentes, estructurados y equilibrados.

Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.