Oenozym® Thiols: refresque sus vinos durante la crianza
29 marzo 2021 2:34 pm
Es bien sabido que durante la fermentación alcohólica se obtienen tioles volátiles a partir de precursores aromáticos inodoros, presentes en muchas variedades de uva. Estos precursores se separan bajo la acción enzimática de la levadura. Los tioles así liberados expresan intensas notas de boj, cítricos y frutas tropicales.
Sin embargo, la levadura sólo puede revelar hasta un 15% de los tioles volátiles durante la fermentación alcohólica. Así, en el vino queda una proporción muy grande de precursores que no se revela.
Para aprovechar este potencial, LAMOTHE-ABIET ha desarrollado Oenozym® Thiols, una solución de enzimas pectolíticas específicas, purificadas a partir de la actividad cinamoil esterasa. Esta solución permite reproducir la actividad enzimática de la levadura, y así revelar más tioles volátiles.
Utilizado durante la crianza o poco antes del embotellado, Oenozym® Thiols liberará 4MMP (boj) y 3MH (cítricos). Como el soporte de la levadura está ausente en esta fase, no se producirá A3MH (frutas tropicales). Oenozym® Thiols es una solución enológica relevante para mantener la frescura aromática de los vinos a largo plazo.
Puntos clave:
Oenozym® Thiols permite aumentar la intensidad aromática de los tioles de un vino para darle una mayor longevidad aromática en el tiempo.
Oenozym® Thiols también puede utilizarse para tratar los vinos justo antes del embotellado, reduciendo el riesgo de pérdida de aromas por oxidación.
