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OptiFlore® O promueve el desarrollo de la flora seleccionada y la buena progresión de las fermentaciones aportando una nutrición completa y desintoxicando el medio.
Un exceso de nitrógeno amoniacal al principio de la fermentación puede inducir un crecimiento demasiado rápido de la biomasa levaduriana. Las levaduras, al sobrepoblarse en el medio, se encuentran en un estado de carencia inducida de nutrientes, lo que aumenta el riesgo de una fermentación lánguida y/o interrupción, pero también de la producción de compuestos indeseables (como compuestos de azufre que huelen mal). Además, en tales casos, la producción de compuestos de interés (incluidos los aromas) generalmente se reduce. El uso de OptiFlore® O evita este tipo de situaciones asegurando una fermentación alcohólica regular y completa.
Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.
Herramientas técnicas asociadas
Gestión de la FA
Dirigir la fermentación, mediante prácticas y herramientas precisas, es crucial para evitar desviaciones microbiológicas y/o aromáticas.
itinerario: disminución de sulfitos (vinos blancos y rosados)
Protocolo para disminuir los sulfitos en los vinos blancos y rosados.
optimización
aromática
Lamothe-Abiet le brinda su experiencia en la optimización aromática de los tioles y los ésteres fermentativos.