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L.A High Degree: gestione della fermentazione alcolica

31 Agosto 2021 1:56 pm

La vinificazione di uve appassite, o di uve con un alto potenziale alcolico, è un processo che richiede un’attenzione particolare. Se la fermentazione alcolica non è condotta con la massima cura, si possono avere rischi di deviazioni aromatiche o, addirittura, di un aumento dell’acidità volatile. In questo contesto, la scelta del lievito è fondamentale.

L.A High Degree è un nuovo lievito per la fermentazione di uve appassite o ad alto grado alcolico potenziale. Il lievito selezionato  ha mostrato un’eccellente performance fermentativa, con effetti positivi sulla composizione del vino e una marcata differenziazione rispetto agli altri lieviti testati.

Per approfondire, consultate l’ultimo articolo pubblicato sulla rivista Enologo nel maggio 2021.