FML complicate: renderle sicure!

La fermentazione malolattica è una fase importante del processo di vinificazione, la cui realizzazione è lasciata a scelta dell’enologo. LLa FML permette di soddisfare un obiettivo organolettico, portando al vino morbidezza e rotondità in bocca. Può anche essere una soluzione per riequilibrare i vini con acidità molto alta.

Attraverso un progetto iniziato nel 2018, Lamothe-Abiet ha selezionato il Batterio Xtrem, un ceppo specifico di Oenococcus oeni per la FML in condizioni difficili.

Utilizzabile in aspersione diretta, il Batterio XTREM:

• funziona a pH molto bassi ≥ 3,
• resiste ad alti gradi alcolici (<16% vol.)
• presenta una cinetica della degradazione dell’acido malico veloce.

SUGGERIMENTO: Alla fine della fermentazione alcolica, le condizioni dell’ambiente sono ostili per i batteri, a causa dell’acidità, dell’assenza di nutrienti e della presenza di alcol. L’uso di OptiML®, un nutriente specifico, riduce la fase di latenza e quindi ottimizza l’avvio della FML.

Per maggiori informazioni, scarica la scheda prodotto del batterio XTREM.