Lacticide

Enzyme extraite du blanc d’oeuf de poule (E1105)

Agit par dégradation de la paroi cellulaire des bactéries (action sur les bactéries Gram+ uniquement). Lacticide permet un contrôle sélectif des bactéries lactiques pour une meilleur gestion du SO₂. Contrairement au SO₂, elle n’a aucune action sur les levures, les autres bactéries (acétiques) et n’a pas d’effet antioxydant.

Grâce à ses caractéristiques, Lacticide peut être utilisée pour atteindre divers objectifs :

Empêcher la fermentation malolactique (FML)
Permettre des fermentations malolactiques partielles
Retarder la FML en situation de risque (macération carbonique, moût en pH élevé, macération longue…)
Inhiber les bactéries lactiques en cas de fermentation alcoolique (FA) ralentie ou arrêtée
Mieux administrer les apports en SO₂ utilisé pendant la croissance et la conservation des vins

Ce produit est autorisé pour une utilisation en NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.

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