Levures

Les levures constituent pour Lamothe-Abiet le cœur de son expertise en œnologie. Nos levures sont toutes rigoureusement sélectionnées et développées à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) de Bordeaux par notre équipe R&D, qui s'est imposée au fil des années comme l'une des plus talentueuses.

Type de vin

Caractéristiques

Etapes de vinification

Levures Excellence®

NEW

Excellence® X-FRESH

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    • NOP
    • Vegan

Excellence® X-FRESH a été sélectionnée pour ses propriétés acidifiantes, permettant de rééquilibrer les vins et d’améliorer la perception de la fraîcheur.


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NEW

Excellence® CHD

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    • NOP
    • Vegan

Issue d’une sélection bourguignonne en partenariat avec l’IFV, Excellence® CHD est une levure spécifique pour la vinification du chardonnay.


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Excellence®
B-Nature®

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    • Vegan

Souche Metschnikowia pulcherrima spécifique pour la maîtrise de la flore microbiologique en phase préfermentaire.


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Excellence® XR

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    • Vegan

Sélectionnée avec l’Université de Bordeaux, Excellence® XR est reconnue comme LA souche des grands vins rouges.


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Excellence® DS

    • Bio
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    • Vegan

Les apports organoleptiques d’Excellence® DS allient fraîcheur du fruit, structure soyeuse, charnu et finesse en bouche.


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Excellence® SP

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Levure sélectionnée pour la production de vins rouges fruités et épicés, alliant longueur et finesse aromatique.


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Excellence® FR

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Levure spécifique pour l’expression intense des arômes de fruits rouges. Apport de gras et de persistance en bouche.


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Excellence® FTH

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Levure très révélatrice de thiols volatils. Favorise l’obtention d’un profil minéral intense et aux notes d’agrumes.


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Excellence® TXL

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

La solution pour la production de vins blancs nets et pour la prise de mousse en méthode traditionnelle ou en cuve close.


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Excellence® STR

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Levure sélectionnée pour la valorisation aromatique des vins blancs et rosés du fait de son importante production d’esters.


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Excellence® FW

    • Bio
    • NOP
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Levure spécifique pour la production de vins blancs et rosés aromatiques, avec une dominante fraîche et fruitée.


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Excellence® B2

    • Bio
    • NOP
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Excellence® B2 se destine à l’élaboration des vins blancs et rosés nets, ronds, et d’une grande finesse aromatique.


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Excellence® E2F

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Souche sélectionnée pour l’élaboration de vins effervescents en méthode traditionnelle (vins de base et prise de mousse).


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Levures L.A.

L.A High Degree

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Souche adaptée aux degrés alcooliques élevés. Assure une fermentation complète sans dénaturer le profil organoleptique.


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L.A BJL

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

L.A BJL révèle les arômes de fruits rouges frais et améliore la complexité aromatique des vins rouges et rosés.


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L.A RB2

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Souche sélectionnée en Bourgogne pour la production de vins fruités et équilibrés, aux notes florales intenses.


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L.A L13

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Souche robuste permettant l’obtention de vins rouges structurés, fruités et présentant un important volume en bouche.


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L.A Arom

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

L.A. Arom assure une fermentation alcoolique complète et l’obtention de profils aromatiques expressifs et harmonieux.


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L.A PM

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

La solution pour la production de vins blancs nets et pour la prise de mousse en méthode traditionnelle ou en cuve close.


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L.A Cerevisiae

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Levure sélectionnée pour sécuriser la fermentation des moûts rouges et blancs, dans le respect de la typicité variétale.


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L.A Bayanus

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Levure spécifique sélectionnée pour la reprise de fermentation alcoolique en conditions difficiles.


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Contenus techniques associés

Gestion de la FA

  • Livret technique

Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.