Excellence^®
B-Nature^®

Levures sèches actives - Metschnikowia pulcherrima

Bio
NOP
Vegan

Excellence<sup>®</sup> <br/>B-Nature<sup>®</sup>

Le temps de latence entre le ramassage des raisins et le levurage représente un risque majeur dans le développement de déviations microbiennes (levures non-saccharomyces souvent sources de défauts dont Brettanomyces, bactéries…). A l’inverse du sulfitage qui détruit ces microorganismes, la bioprotection permet de contrôler la niche écologique avec une levure sélectionnée connue.

Lamothe-Abiet a sélectionné l’Excellence® B-Nature®, à travers des travaux de recherche. Cette souche de Metschnikowia pulcherrima présente des caractéristiques spécifiques pour la bioprotection :

Maîtrise de la flore microbiologique dès la récolte
Réduction des composés combinant le SO₂
Gain en complexité aromatique du vin
Diminution de la dose de SO₂ sur la vendange

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.

Contenus techniques associés

itinéraire : diminution
des sulfites (vins rouges)

Protocole

Protocole d'utilisation
pour la diminution des sulfites
sur vins rouges.

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itinéraire : diminution
des sulfites (vins blancs et rosés)

Protocole

Protocole d'utilisation
pour la diminution des sulfites
sur vins blancs et rosés.

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Vins sans sulfites
(blancs et rosés)

Livret technique

Ce livret expose certaines solutions préconisées par Lamothe-Abiet dans le cas d’une production de vins blancs et rosés sans sulfite.

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Vins sans sulfites
(rouges)

Livret technique

Ce livret expose les solutions préconisées par Lamothe-Abiet dans le cas d’une production de vins rouges sans sulfites ajoutés.

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