Excellence® STR

Levures sèches actives - Saccharomyces cerevisiae

  • Bio
  • NOP
  • Vegan
Excellence<sup>®</sup> STR

Excellence® STR est une levure pour la production de vins complexes, frais et fruités, et résistante aux conditions difficiles :

  • Tolérance à l’alcool jusqu’à 15% vol
  • Faible besoin en azote
  • Résistante aux faibles températures, jusqu’à 12°C
  • Adaptée aux turbidités basses, jusqu’à 50 NTU

 

Son excellente cinétique fermentaire lui permet de réaliser les fermentations entre 10 et 14 jours, en assurant une faible production d’acidité volatile et d’H2S.

Excellence® STR présente une forte production d’esters variés : acétate d’isoamyle (banane), acétate phenyl-éthyl (rose), phenyl-2- ethanol (jacinthe), acétate d’hexyle (poire), ce qui apporte aux vins élaborés une forte complexité aromatique. La révélation de thiols est modérée et vient souligner la tension du vin.

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.

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Gestion de la FA

  • Livret technique

Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.