OptiFlore^® O

Autolysats de levures

Bio
NOP
Vegan

OptiFlore® O favorise le développement de la flore sélectionnée et le bon déroulement des fermentations en apportant une nutrition complète et en détoxifiant le milieu.

L’excès d’azote ammoniacal en début de fermentation peut induire une croissance trop rapide de la biomasse levurienne. Les levures, en surpopulation dans le milieu, se retrouvent dans un état de carence induite en éléments nutritifs ce qui accroit le risque de fermentation languissante et/ou d’arrêt mais également de production de composés indésirables (tels que les composés soufrés nauséabonds). En outre, en pareil cas, la production de composés d’intérêt (arômes notamment) est généralement amoindrie. L’utilisation d’OptiFlore® O permet d’éviter ce type de situation en assurant une fermentation alcoolique régulière et complète.

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.

Contenus techniques associés

Gestion de la FA

Livret technique

Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.

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itinéraire : diminution
des sulfites (vins blancs et rosés)

Protocole

Protocole d'utilisation
pour la diminution des sulfites
sur vins blancs et rosés.

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itinéraire : diminution
des sulfites (vins rouges)

Protocole

Protocole d'utilisation
pour la diminution des sulfites
sur vins rouges.

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Optimisation
aromatique

Protocole

Lamothe-Abiet met à disposition son expertise sur l’optimisation aromatique des thiols et des esters fermentaires.

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