Il team di Lamothe-Abiet offre una serie di opuscoli tecnici che trattano tematiche specifiche.
Dalla vendemmia fino alla preparazione dei vini e all'imbottigliamento, questi libretti vi accompagnano quotidianamente nella preparazione del tuo vino.
Vinificazione
GESTIONE DELLA MARCITURA ACIDA
Questa guida pratica presenta le soluzioni per gestire al meglio la vinificazione di un raccolto contaminato dalla marcitura acida.
Trattamento e correzione della vendemmia
VENDEMMIA CON PERONOSPORA
Lamothe-Abiet détaille les points de vigilance à prendre en compte et les moyens de traiter efficacement une vendange contaminée par le mildiou.
VENDEMMIA BOTRITIZZATA
Lamothe-Abiet illustra i punti critici da considerare e i mezzi per trattare efficacemente una vendemmia contaminata da Botrytis.
VENDEMMIA CON OIDIO
Lamothe-Abiet illustra i punti critici da considerare e i mezzi per trattare efficacemente una vendemmia colpita da oidio.
FUMO NEI VIGNETI
Questo opuscolo pratico ha l’obiettivo di fornire soluzioni per limitare l’impatto negativo del fumo sul loro profilo organolettico.
GESTIONE DEI BASSI VOLUMI
I coltivatori possono trovarsi di fronte a bassi volumi, che devono essere massimizzati attraverso una gestione tecnica ottimale.
Miglioramento della stabilità colloidale
IL LAVORO DEL LEGNO NELLA VINIFICAZIONE
Questo opuscolo propone alcune soluzioni e raccomandazioni per affrontare al meglio le sfide tecniche di una vendemmia con maturità eterogenee.
GESTIONE DEL COLORE
l colore dei vini rossi è un parametro determinante nelle decisioni d’acquisto dei consumatori.
GESTIONE DELLA CHIAREZZA
Questo opuscolo pratico ha lo scopo di aiutare il tecnico a ragionare sulla chiarifica dei mosti e dei vini.
Ottimizzazione della Fermentazione Alcolica
GESTIONE DELLA FA
Gestire la fermentazione, con pratiche e strumenti precisi è determinante per evitare le deviazioni microbiologiche e/o aromatiche.
BIO-ACIDIFICAZIONE CON EXCELLENCE X-FRESH
Questo opuscolo permette ai viticoltori di acidificare naturalmente i vini grazie alla produzione di acido lattico da parte del lievito Lachancea thermotolerans.
Affinamento
OPUSCOLO DI AFFINAMENTO
Questo opuscolo pratico ha l’obiettivo di presentare soluzioni efficaci per rispondere alle problematiche incontrate dai tecnici durante l’affinamento.
CHIAREZZA OAD
Per assistervi al meglio, il team tecnico di Lamothe-Abiet ha sviluppato uno strumento di supporto alle decisioni per aiutarvi a trovare la soluzione di chiarifica.
GESTIONE DEL RISCHIO BRETTANOMYCES
Questo opuscolo pratico si prefigge di fornire informazioni e strumenti semplici ma efficaci perla gestione preventiva e curativa dei Brettanomyces.
I TANNINI IN ENOLOGIA
Questo opuscolo presenta i tannini, strumenti fondamentali lungo tutto il processo di creazione del vino.
LA CHIARIFICAZIONE DEI VINI
La riuscita di una chiarificazione dipende dalla scelta di un prodotto adatto al vino. Questo opuscolo ha lo scopo di aiutare l’enologo a ragionare al meglio la propria strategia di chiarifica.
VALORIZZAZIONE DEI VINI DI PRESSA
Per valorizzare al meglio i vini di pressa, è fondamentale integrare un trattamento precoce e adeguato nel proprio schema di vinificazione.
STABILIZZAZIONE DEL VINO
Quest’opuscolo presenta le soluzioni di stabilizzazione in affinamento per evitare alcune alterazioni e garantire una migliore conservazione dei caratteri organolettici del vino nel tempo.
STABILIZZAZIONE TARTARICA DEI VINI ROSATI
Questo opuscolo propone un insieme di alternative e di soluzioni per rispondere al meglio alle attuali problematiche della stabilizzazione tartarica dei vini rosati.
Altri temi
GESTIONE DELL’ACIDITÀ
Questo opuscolo presenta alcune soluzioni offerte ai tecnici per adattare al meglio l’acidità dei mosti e/o dei vini.
VINI SENZA SOLFITI (BIANCHI & ROSATI)
Il protocollo, qui di seguito, propone alcune soluzioni raccomandate da Lamothe-Abiet per la produzione di vini bianchi o rosati senza solfiti.
VINI SENZA SOLFITI (ROSSI)
Questo opuscolo presenta le soluzioni raccomandate da Lamothe-Abiet per la produzione di vini rossi senza solfiti aggiunti.
PRESA DI SPUMA – E2F
Lamothe-Abiet ti fornisce tutte le chiavi per una presa di spuma riuscita e per garantire la stabilità dei tuoi vini, basandosi sul raggiungimento di obiettivi precisi.
CARBONI ENOLOGICI
Questo opuscolo pratico ti offre i punti chiave sul trattamento al carbone dei tuoi vini.
Per la preparazione di prove, la risoluzione di un problema o l'ottenimento di profili enologici precisi, Lamothe-Abiet mette a tua disposizione dei protocolli personalizzati.
In relazione alle diverse fasi della vinificazione e dell'affinamento, ti permetteranno di specificare e ottimizzare il raggiungimento dei tuoi obiettivi.
Gestione delle fermentazioni alcoliche e malolattiche
GESTIONE DELLA FERMENTAZIONE NEL COINOCULO PRECOCE
Protocollo di gestione della fermentazione in co-inoculo precoce.
RIPRESA DELLA FA
Protocollo classico di ripresa della fermentazione alcolica LAMOTHE-ABIET.
RIPRESA DELLA FA – EXCELLENCE FINISHER
Protocollo semplificato per il riavvio della fermentazione alcolica con Excellence® Finisher.
Implementazione delle operazioni tecniche
PROTOCOLLO DI FLOTTAZIONE
Protocollo passo-passo per il successo della chiarificazione per flottazione.
SCHEDA APPLICATIVA CMC
Vietato nel dicembre 2018, l’uso della CMC sui vini rosati è nuovamente autorizzato dall’OIV a partire dall’08/02/2022. Un’occasione per fare il punto sui benefici e i consigli d’utilizzo della CMC.
Itinerari tecnici specifici
BLANCS DE NOIRS
Precauzioni per la vendemmia – Raccomandazioni per la pressatura – Depectinizzazione – Fase di chiarificazione – Inizio della fermentazione alcolica
OTTIMIZZAZIONE AROMATICA
Lamothe-Abiet mette a vostra disposizione la sua expertise nell’ottimizzazione aromatica dei tioli e degli esteri fermentativi.
FRESCHEZZA DEI
VINI BIANCHI E ROSATI
Protocollo: freschezza dei vini bianchi e rosati
RIDUZIONE DEI SOLFITI
(VINI ROSSI)
Protocollo: riduzione dei solfiti (vini rossi)
RIDUZIONE DEI SOLFITI
(VINI BIANCHI E ROSATI)
Protocollo: riduzione dei solfiti (vini bianchi e rosati)
RIDUZIONE DI SO₂
Per rispondere alla limitazione e all’assenza di solfiti nei vini, abbiamo selezionato prodotti in grado di soddisfare queste esigenze.
Analisi di laboratorio & monitoraggio delle prove
BOTRYTEST: MISURAZIONE DELL’ATTIVITÀ LACCASE
La laccasi ha diversi effetti: ossidazione dei composti fenolici, alterazione di alcuni aromi e rottura ossidasica.
TEST DI CRISTALLIZZAZIONE
Sebbene esistano diversi test per misurare il livello di instabilità tartarica di un vino, il “test di cristallizzazione” rimane il metodo di riferimento.
TEST PROTEICO AL CALORE
Questo protocollo mostra come eseguire un test proteico al calore.
PROVE DI CHIARIFICA
Questo protocollo consente di effettuare prove di chiarifica con i prodotti Lamothe-Abiet.
CHIARIFICA OAD
Questo strumento d’aiuto alla decisione ti permette di trovare la tua soluzione di chiarifica secondo i bisogni e i problemi esistenti.
Con la sua esperienza enologica e la sua vicinanza al settore, il nostro team ti invita a partecipare o a guardare le nostre conferenze online.
Il concetto è semplice: presentarti tematiche di attualità su argomenti mirati. Ogni conferenza dura in media 30 minuti; consiste in un tempo di presentazione da parte dei nostri esperti e una parte di scambio per rispondere alle tue domande.
Œnosolutions, strumenti d'aiuto alla decisione
Œnosolutions è un’applicazione innovativa sviluppata per facilitare la vita quotidiana dei tecnici nel loro processo decisionale. L’applicazione è composta da calcolatori enologici che aiuteranno i professionisti ad implementare le soluzioni più rilevanti, in base alle caratteristiche del vino e all’obiettivo desiderato.
Dotata di un assistente virtuale, vi aiuta a gestire:
- SO2 attiva
- Nutrizione del lievito
- Ripresa della fermentazione alcolica
- Gestione della fermentazione malolattica
- Scelta dei legni enologici