Contenus techniques

Des livrets pour vous accompagner au quotidien

L’équipe Lamothe-Abiet vous propose un ensemble de livrets techniques traitant de thématiques précises.
De la vendange jusqu’à la préparation des vins à la mise en bouteille, ces livrets vous accompagnent au quotidien dans l’élaboration de vos cuvées.

Vinification

Gestion de la clarification

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Ce livret pratique a pour but d’aider le praticien à raisonner la clarification des moûts et des vins.


Gestion de la couleur

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De nombreux facteurs sont impliqués dans la couleur des vins rouges, il est donc important d’adopter une approche générale.


Gestion de la FA

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Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.


Gestion des
faibles volumes

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Les producteurs peuvent être confrontés à de faibles volumes qu’il convient de valoriser au maximum par un itinéraire technique optimal.


Vendange botrytisée

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Lamothe-Abiet détaille les points de vigilance à prendre en compte et les moyens de traiter efficacement une vendange contaminée par le Botrytis.


Vendange hétérogène

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Ce livret pratique a pour objectif de donner des leviers d’action pour gérer au mieux cette situation à travers les différents moments clés de la vinification et de l’élevage.


Vendange mildiou

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Lamothe-Abiet détaille les points de vigilance à prendre en compte et les moyens de traiter efficacement une vendange contaminée par le mildiou.


Vendange oïdée

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Lamothe-Abiet détaille les points de vigilance à prendre en compte et les moyens de traiter efficacement une vendange oïdiée.


Élevage

Le collage sur vin

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La réussite d’un collage repose dans le choix d’un produit adapté au vin. Ce livret a pour but d’aider le praticien à raisonner au mieux son collage.


Les tanins en œnologie

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Ce livret présente les tanins, outils d’aide incontournables tout au long du processus de création du vin.


Stabilisation du vin

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La stabilisation doit être réalisée de manière préventive et globale afin de limiter le nombre de traitements, tout en optimisant leur efficacité à la dose minimale utile.


Stabilisation tartrique
des vins rosés

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Ce livret réunit un ensemble d’alternatives et de solutions pour répondre aux problématiques de la stabilisation tartrique des vins rosés.


Valorisation des vins
de presses

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Afin de valoriser au mieux ses vins de presse, il convient d’intégrer dans son schéma de vinification un traitement précoce et adapté.


Autres

Gestion de l’acidité

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Ce livret présente quelques unes des solutions s’offrant aux techniciens afin d’ajuster au mieux l’acidité des moûts et/ou des vins.


Gestion du risque
« Brettanomyces« 

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Ce livret pratique a pour objectif d’apporter des outils efficaces pour la gestion préventive et curative des Brettanomyces.


Les charbons
œnologiques

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Ce livret pratique vous permet d’avoir les points clés sur le traitement au charbon de vos vins.


Naissance de la bulle

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Lamothe-Abiet vous donne toutes les clés pour réussir votre prise de mousse et garantir la stabilité de vos vins, en se basant sur l’atteinte d’objectifs précis.


Vins sans sulfites
(blancs et rosés)

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Ce livret expose certaines solutions préconisées par Lamothe-Abiet dans le cas d’une production de vins blancs et rosés sans sulfite.


Vins sans sulfites
(rouges)

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Ce livret expose les solutions préconisées par Lamothe-Abiet dans le cas d’une production de vins rouges sans sulfites ajoutés.


Des protocoles personnalisés

Pour la mise en place d’essai, la résolution d’une problématique ou bien l’obtention de profils œnologiques précis, Lamothe-Abiet met à votre disposition des protocoles sur-mesure.
En lien avec les différentes étapes de vinification et d’élevage, ils vous permettront de préciser et optimiser l’atteinte de vos objectifs.

Optimisation
aromatique

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Lamothe-Abiet met à disposition son expertise sur l’optimisation aromatique des thiols et des esters fermentaires.


Réduction du SO2

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Afin de répondre à la limitation et l’absence de sulfites dans les vins, nous avons sélectionné des produits susceptibles de répondre à ces besoins.


Gestion de l’oxydation

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Il convient d’éliminer les composés phénoliques, en associant outils de suivi analytique pertinents et solutions de collage adaptées aux moûts.


Botrytest : mesure de
l’activité laccase

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La laccase a plusieurs incidences : l’oxydation des composés phénoliques, l’altération de certains arômes et la casse oxydasique.


Test de cristallisation

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Si de nombreux tests existent afin de mesurer le niveau d’instabilité tartrique d’un vin, le «test de cristallisation» demeure le test de référence.


Test protéique
à la chaleur

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Ce protocole vous présente comment réaliser un test protéique à la chaleur.


Essais de collage

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Ce protocole vous permet de réaliser des essais de collage avec les produits Lamothe-Abiet.


FINING FINDER

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Cet outil d’aide à la décision vous permet de trouver le collage adapté selon les besoins et problématiques existants.


Des webinaires aux thématiques ciblées

Forte de son expertise œnologique et riche de sa proximité avec le terrain, notre équipe vous propose de participer ou de visionner nos conférences en ligne.

Le concept est simple : vous présenter des sujets d’actualité sur des thématiques ciblées. Chaque conférence dure en moyenne 30 minutes ; elle se compose d’un temps de présentation par nos experts et d’une partie d’échange pour répondre à vos questions.

Optimisation des
profils aromatiques

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Cette présentation montre l’intérêt de certaines pratiques œnologiques pour révéler les arômes variétaux et fermentaires.


L’enjeu des
protéines de pois

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Nous vous exposons la méthode de sélection de la protéine de pois propre à Lamothe-Abiet et des résultats d’essais.


Les mannoprotéines
en œnologie

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Nous vous expliquons le fonctionnement des mannoprotéines sur la stabilisation des vins et leurs impacts sur le profil organoleptique.


La stabilisation
microbiologique

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L’objectif est de comprendre les méthodes qui existent aujourd’hui pour éviter la prolifération des Brettanomyces.


Les enzymes, un levier technique puissant

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Nous proposons une immersion dans le monde des enzymes afin d’en présenter les nombreuses activités possibles et les bénéfices.


Metschnikowia
en bioprotection

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Nous vous présentons cette levure et ses intérêts en bioprotection, notamment sur la thématique de réduction des sulfites.


Stratégie de la
nutrition azotée

  • Video

Au cours de ce webinaire, les principaux axes de réflexion de la nutrition azotée seront présentés.


Stabiliser la couleur
des vins rouges

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L’objectif est de déterminer les facteurs influençant la couleur des vins rouges et ainsi de vous proposer les traitements œnologiques adaptés.


Œnosolutions,
des outils d’aide à la décision

Œnosolutions est une application innovante développée dans le but de faciliter le quotidien des techniciens dans leur prise de décision. Elle est composée de calculateurs œnologiques qui aideront les praticiens à mettre en place les solutions les plus pertinentes, selon les caractéristiques du vin et l’objectif souhaité.

Equipée d’un assistant virtuel, Œnosolutions vous aide à maîtriser :

  • SO2 actif
  • Nutrition levurienne
  • Reprise de la fermentation alcoolique
  • Gestion de la fermentation malolactique
  • Choix des bois œnologiques