Des livrets pour vous accompagner au quotidien
L’équipe Lamothe-Abiet vous propose un ensemble de livrets techniques traitant de thématiques précises.
De la vendange jusqu’à la préparation des vins à la mise en bouteille, ces livrets vous accompagnent au quotidien dans l’élaboration de vos cuvées.
Vinification
Traitement et correction de la vendange
GESTION DE LA
POURRITURE AIGRE
Ce livret pratique présente les solutions pour gérer au mieux la vinification d’une vendange contaminée par la pourriture aigre.
VENDANGE HÉTÉROGÈNE
Ce livret pratique a pour objectif de donner des leviers d’action pour gérer au mieux cette situation à travers les différents moments clés de la vinification et de l’élevage.
VENDANGE MILDIOU
Lamothe-Abiet détaille les points de vigilance à prendre en compte et les moyens de traiter efficacement une vendange contaminée par le mildiou.
VENDANGE BOTRYTISÉE
Lamothe-Abiet détaille les points de vigilance à prendre en compte et les moyens de traiter efficacement une vendange contaminée par le Botrytis.
VENDANGE OÏDIÉE
Lamothe-Abiet détaille les points de vigilance à prendre en compte et les moyens de traiter efficacement une vendange oïdiée.
LA FUMEÉ DANS LES VIGNOBLES
Ce livret pratique a pour objectif de donner des solutions pour limiter l’impact négatif des fumées sur leur profil organoleptique.
GESTION DES FAIBLES VOLUMES
Les producteurs peuvent être confrontés à de faibles volumes qu’il convient de valoriser au maximum par un itinéraire technique optimal.
Amélioration de la stabilité colloïdale
LE TRAVAIL DU BOIS EN VINIFICATION
Ce livret vous propose quelques solutions et préconisations pour relever au mieux les défis techniques d’une vendange avec des maturités hétérogènes.
GESTION DE LA COULEUR
De nombreux facteurs sont impliqués dans la couleur des vins rouges, il est donc important d’adopter une approche générale.
GESTION DE LA CLARIFICATION
Ce livret pratique a pour but d’aider le praticien à raisonner la clarification des moûts et des vins.
Optimisation de la Fermentation Alcoolique
GESTION DE LA FA
Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.
BIO-ACIDIFICATION AVEC EXCELLENCE X-FRESH
Ce livret permet aux vignerons d’acidifier naturellement les vins grâce à la production d’acide lactique par la levure Lachancea thermotolerans.
Élevage
LIVRET ELEVAGE
Ce livret pratique a pour objectif de présenter des solutions efficaces, répondant aux problématiques rencontrées par les praticiens durant l’élevage.
LE COLLAGE SUR VINS
La réussite d’un collage repose dans le choix d’un produit adapté au vin. Ce livret a pour but d’aider le praticien à raisonner au mieux son collage.
OAD COLLAGE
Pour mieux vous aider, l’équipe technique de Lamothe-Abiet a élaboré pour vous un outil d’aide à la décision afin que vous trouviez votre solution de collage.
LES TANINS EN ŒNOLOGIE
Ce livret présente les tanins, outils d’aide incontournables tout au long du processus de création du vin.
STABILISATION DU VIN
La stabilisation doit être réalisée de manière préventive et globale afin de limiter le nombre de traitements, tout en optimisant leur efficacité à la dose minimale utile.
STABILISATION TARTRIQUE DES VINS ROSÉS
Ce livret réunit un ensemble d’alternatives et de solutions pour répondre aux problématiques de la stabilisation tartrique des vins rosés.
GESTION DU RISQUE BRETTANOMYCES
Ce livret pratique a pour objectif d’apporter des outils efficaces pour la gestion préventive et curative des Brettanomyces.
VALORISATION DES VINS DE PRESSES
Afin de valoriser au mieux ses vins de presse, il convient d’intégrer dans son schéma de vinification un traitement précoce et adapté.
Thématiques spécifiques
VINS SANS SULFITES (BLANCS & ROSÉS)
Ce livret expose certaines solutions préconisées par Lamothe-Abiet dans le cas d’une production de vins blancs et rosés sans sulfite.
VINS SANS SULFITES (ROUGES)
Ce livret expose les solutions préconisées par Lamothe-Abiet dans le cas d’une production de vins rouges sans sulfites ajoutés.
GESTION DE L’ACIDITÉ
Ce livret présente quelques unes des solutions s’offrant aux techniciens afin d’ajuster au mieux l’acidité des moûts et/ou des vins.
PRISE DE MOUSSE – E2F
Lamothe-Abiet vous donne toutes les clés pour réussir votre prise de mousse et garantir la stabilité de vos vins, en se basant sur l’atteinte d’objectifs précis.
LES CHARBONS ŒNOLOGIQUES
Ce livret pratique vous permet d’avoir les points clés sur le traitement au charbon de vos vins.
Des protocoles personnalisés
Pour la mise en place d’essai, la résolution d’une problématique ou bien l’obtention de profils œnologiques précis, Lamothe-Abiet met à votre disposition des protocoles sur-mesure.
En lien avec les différentes étapes de vinification et d’élevage, ils vous permettront de préciser et optimiser l’atteinte de vos objectifs.
Gestion des fermentations alcooliques et malolactiques
GESTION DE LA FERMENTATION EN CO-INOCULATION PRÉCOCE
Protocole de gestion de la fermentation en co-inoculation précoce.
REPRISE DE FA
EXCELLENCE FINISHER
Protocole simplifié de reprise de fermentation alcoolique avec Excellence® Finisher.
REPRISE DE LA FA
Protocole classique de reprisede fermentation alcooliqueLAMOTHE-ABIET.
Mise en place des opérations techniques
PROTOCOLE DE
FLOTTATION
Protocole étape par étape pour réussir la clarification par flottation.
GESTION DE L’OXYDATION
Il convient d’éliminer les composés phénoliques, en associant outils de suivi analytique pertinents et solutions de collage adaptées aux moûts.
FICHE APPLICATION CMC
Interdite en décembre 2018, l’utilisation de CMC sur vins rosés est de nouveau autorisée à partir du 08/02/2022 par l’OIV. L’occasion de faire le point sur les bénéfices et conseils d’utilisation de la CMC.
Itinéraires techniques spécifiques
BLANCS DE NOIRS
Précautions à la vendange – Recommandations au pressurage – Dépectinisation – Etape de clarification – Démarrage de la fermentation alcoolique
OPTIMISATION
AROMATIQUE
Lamothe-Abiet met à disposition son expertise sur l’optimisation aromatique des thiols et des esters fermentaires.
ITINÉRAIRE : FRAÎCHEUR
DES VINS ROUGES
Protocole d’utilisationpour la fraîcheur des vins rouges.
ITINÉRAIRE : FRAÎCHEUR
DES VINS BLANCS ET ROSÉS
Protocole d’utilisationpour la fraîcheur des vinsblancs et rosés.
ITINÉRAIRE : DIMINUTION
DES SULFITES (VINS ROUGES)
Protocole d’utilisationpour la diminution des sulfitessur vins rouges.
ITINÉRAIRE : DIMINUTION
DES SULFITES (VINS BLANCS ET ROSÉS)
Protocole d’utilisationpour la diminution des sulfitessur vins blancs et rosés.
Analyses en laboratoire & suivis d’essais
BOTRYTEST : MESURE DE L’ACTIVITÉ LACCASE
La laccase a plusieurs incidences : l’oxydation des composés phénoliques, l’altération de certains arômes et la casse oxydasique.
FICHE SUIVI
DE VINIFICATION
Cette fiche vous permettra de suivre le bon déroulé de vos fermentations.
FICHE SUIVI DE
VINIFICATION – LIQUOREUX
Cette fiche vous permettra de suivre le bon déroulé de vos fermentations des vins liquoreux.
TRAITEMENT DES GLUCANES
La forte présence de glucanes dans les vendanges botrytisées est une réelle problématique. Ce cas pratique présente un test glucane et préconise un traitement avec Vinotaste Pro.
TEST PECTINE
Novozymes présente un outil unique destiné à vérifier la performance des pectinases lors de la vinification.
TEST DE CRISTALLISATION
Si de nombreux tests existent afin de mesurer le niveau d’instabilité tartrique d’un vin, le «test de cristallisation» demeure le test de référence.
TEST PROTÉIQUE À LA CHALEUR
Ce protocole vous présente comment réaliser un test protéique à la chaleur.
ESSAIS DE COLLAGE
Ce protocole vous permet de réaliser des essais de collage avec les produits Lamothe-Abiet.
OAD COLLAGE
Cet outil d’aide à la décision vous permet de trouver le collage adapté selon les besoins et problématiques existants.
RÉHYDRATATION DES LEVURES
La réhydratation des levures est une étape clé, qui conditionne la qualité de fermentation alcoolique.
Des webinaires aux thématiques ciblées
Forte de son expertise œnologique et riche de sa proximité avec le terrain, notre équipe vous propose de participer ou de visionner nos conférences en ligne.
Le concept est simple : vous présenter des sujets d’actualité sur des thématiques ciblées. Chaque conférence dure en moyenne 30 minutes ; elle se compose d’un temps de présentation par nos experts et d’une partie d’échange pour répondre à vos questions.
Les clés du
millésime 2021
Lamothe-Abiet vous propose un état des lieux du millésime 2021. Comment va-t-il se caractériser, quels sont les obstacles auxquels nous pouvons être confrontés ?
Les enzymes, un levier technique puissant
Nous proposons une immersion dans le monde des enzymes afin d’en présenter les nombreuses activités possibles et les bénéfices.
L’enjeu des
protéines de pois
Nous vous exposons la méthode de sélection de la protéine de pois propre à Lamothe-Abiet et des résultats d’essais.
Réduisons le degré, augmentons la fraîcheur
Nous vous proposons d’étudier le métabolisme de la Lachancea thermotolerans et d’en décrire les différentes applications possibles, au travers de résultats d’essais.
Sélection d’une levure Bourguignonne
Cette conférence sera illustrée par un projet réel, ayant mené à la sélection d’une levure spécifique pour la vinification du cépage chardonnay.
Saupoudrage & gestion de la nutrition azotée
Lamothe-Abiet vous propose de revenir sur le rôle de la nutrition azotée dans la fermentation alcoolique et abordera également l’aspect saupoudrage des levures sèches actives.
Stratégie de la
nutrition azotée
Au cours de ce webinaire, les principaux axes de réflexion de la nutrition azotée seront présentés.
Stabiliser la couleur
des vins rouges
L’objectif est de déterminer les facteurs influençant la couleur des vins rouges et ainsi de vous proposer les traitements œnologiques adaptés.
Œnosolutions,
des outils d’aide à la décision
Œnosolutions est une application innovante développée dans le but de faciliter le quotidien des techniciens dans leur prise de décision. Elle est composée de calculateurs œnologiques qui aideront les praticiens à mettre en place les solutions les plus pertinentes, selon les caractéristiques du vin et l’objectif souhaité.
Equipée d’un assistant virtuel, Œnosolutions vous aide à maîtriser :
- SO2 actif
- Nutrition levurienne
- Reprise de la fermentation alcoolique
- Gestion de la fermentation malolactique
- Choix des bois œnologiques