Excellence^®
CELSIUS

Frutto di un progetto di ricerca in collaborazione con ISVV, Excellence^® Celsius è un lievito selezionato per la sua capacità di ridurre il contenuto alcolico dei vini, migliorandone l’equilibrio.

Questo lievito è in grado di ridurre le rese di fermentazione (alcol/zucchero). La selezione dell’allevamento consente a Excellence^® Celsius di avere QTL specificamente
associati alla riduzione dell’alcol nei vini. Il lievito dirige quindi il suo metabolismo di consumo degli zuccheri verso prodotti diversi dall’etanolo (ad esempio, il glicerolo).

La freschezza dei vini viene migliorata con l’uso di Excellence^® Celsius grazie alla sua produzione di acido L-malico durante la fermentazione alcolica, che ha un effetto diretto sull’aumento dell’acidità totale e sulla riduzione del pH. Grazie al suo rapido impianto nel mosto e alla sua qualità fermentativa, contribuisce a rivelare un profilo aromatico armonioso di “frutta fresca”, unito a volume e tensione al palato.

Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop  secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.