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La completa padronanza della vinificazione e della produzione richiede la gestione dell'acidità. Acidificazione e disacidificazione sono soluzioni enologiche precise che permettono di migliorare l'equilibrio di un vino e raggiungere i propri obiettivi tecnologici e organolettici.

Tipo di vino

Caratteristiche

Fasi della vinificazione

Acidificazione

Acido lattico

    • Biologico
    • NOP
    • Vegano

Acidificazione dei mosti, dei vini in fermentazione e dei vini.


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Acido lattico

  • Biologico
  • NOP
  • Vegano

Acido malico

    • Vegano

Acidificazione dei mosti, dei vini in fermentazione e dei vini.


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Acido tartarico

    • Biologico
    • NOP
    • Vegano

Acidificazione dei mosti, dei vini in fermentazione e dei vini. Serve anche alla bonifica delle vasche in cemento.


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Acido tartarico

  • Biologico
  • NOP
  • Vegano

Disacidificazione

Bicarbonato di
potassio

    • Biologico
    • Vegano

Disacidificazione dei mosti e dei vini.


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Bicarbonato di
potassio

  • Biologico
  • Vegano

Carbonato di
calcio

    • Biologico
    • NOP
    • Vegano

Disacidificazione dei mosti e dei vini.


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Carbonato di
calcio

  • Biologico
  • NOP
  • Vegano

Trattamenti specifici

Solfato di rame in cristalli

    • Vegano

Eliminazione della nota di “riduzione” dei vini.


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Solfato di rame in cristalli

  • Vegano

Solfato di rame in soluzione

    • Vegano

Eliminazione della nota di “riduzione” dei vini.


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Solfato di rame in soluzione

  • Vegano

Strumenti tecnici associati

Gestione dell'acidità

  • Opuscolo tecnico

Questo opuscolo presenta alcune soluzioni offerte ai tecnici per adattare al meglio l'acidità dei mosti e/o dei vini.