Nutrimento e protezione del lievito costituiscono i punti chiave di una fermentazione riuscita garantendo la cinetica di fermentazione ma anche per ottimizzare la produzione di aromi ed evitare la comparsa di deviazioni organolettiche.
Risultato
Protezione durante la reidratazione
Nutrizione azotata
1a aggiunta dopo la lievitazione
2° contributo (1/3 FA)
Detossificazione
Nutrizione batteri malolattici
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