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Per la sua estrema purezza complessa molto efficacemente le proteine, Stab 50 reagisce in particolare con gli enzimi ossidanti presenti nell’uva (tirosinasi) o nella muffe (laccasi), disattivandoli.
È da utilizzare quindi su uve non perfettamente sane.
Stab 50 è da utilizzare sin dalla fase prefermentativa perché, essendo un forte riducente, consente una diminuzione del dosaggio di metabisolfito, contribuendo a mantenere la solforosa in forma libera.
La sua azione infatti è sinergica a quella della SO2.