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Aroma Protect®
Levures inactivées (Saccharomyces cerevisiæ) naturellement riches en glutathion
Le glutathion (GSH), tripeptide soufré naturellement présent dans les cellules, possède un très fort pouvoir réducteur, ce qui lui confère un rôle clef dans la lutte contre l’oxydation.
Riche en composés réducteurs, Aroma Protect® apporte des précurseurs de GSH, utilisés par la levure durant la fermentation alcoolique pour synthétiser et accumuler du GSH, qui sera ensuite relargué lors de l’autolyse et de l’élevage sur lies.
Il apporte aussi du GSH, directement disponible et utile, ce qui permet de lutter efficacement contre les mécanismes oxydatifs dans les vins. En retardant significativement les phénomènes d’oxydation, Aroma Protect® protège les arômes et la fraîcheur des vins.
Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.
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aromatique
Lamothe-Abiet met à disposition son expertise sur l’optimisation aromatique des thiols et des esters fermentaires.