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La maîtrise complète de la vinification et de l’élevage passe par la gestion de l’acidité. L’acidification et la désacidification sont des solutions œnologiques précises vous permettant d’améliorer l’équilibre d’un vin et d’atteindre vos objectifs technologiques et gustatifs.

Type de vin

Caractéristiques

Etapes de vinification

Acidification

Acide lactique

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Acidification des moûts, des vins en fermentation et des vins.


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Acide malique

    • Vegan

Acidification des moûts, des vins en fermentation et des vins.


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Acide tartrique

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Acidification des moûts, des vins en fermentation et des vins. Sert également à l’affranchissement des cuves en ciment.


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Désacidification

Bicarbonate de potassium

    • Bio
    • Vegan

Désacidification des moûts et des vins.


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Carbonate de chaux

    • Bio
    • NOP
    • Vegan

Désacidification des moûts et des vins.


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Traitements spécifiques

Sulfate de cuivre en cristaux

    • Vegan

Elimination du caractère de réduit dans les vins.


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Sulfate de cuivre en solution

    • Vegan

Elimination du caractère de réduit dans les vins.


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Contenus techniques associés

Gestion de l'acidité

  • Livret technique

Ce livret présente quelques unes des solutions s’offrant aux techniciens afin d’ajuster au mieux l’acidité des moûts et/ou des vins.