Œnococcus œni pour maîtrise technique et organoleptique de la fermentation malolactique (FML).

Les bactéries Œno 2 sont adaptées à la réalisation de la FML en ajout séquentiel (post FA) ou en co-inoculation (pendant la FA). Œno 2 a été développée pour l’inoculation tardive ou séquentielle dans le cas d’une population indigène insuffisante ou non adaptée au bon déroulement de la fermentation malolactique.

La préparation Œno 2 comprend une dose de bactéries lactiques sélectionnées (souche Œnococcus œni) et un activateur spécifique (auxiliaire Œno 2).

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Gestion de la FA

  • Livret technique

Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.