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GreenFine® X-PRESS
Mélange de protéines de pois (Pisium sativum), de Polyvinylpolypyrolidone (E1202), de bentonite calcique et de chitine-glucane
Agent en clarification statique et flottation, de stabilisation et d’amélioration des propriétés organoleptiques des moûts blancs, rosés ou rouges thermo-traités.
La protéine de pois et la PVPP ont toutes deux d’excellentes capacités à éliminer une partie des composés phénoliques. L’association de protéines de pois et de PVPP du GreenFine® X-PRESS permet d’avoir une action complète pour réduire les composés phénoliques oxydables (DO320) et oxydés (DO 420). Il diminue l’amertume et les faux-goûts (moisi/végétaux). L’élimination sur moûts des éléments indésirables maximise le potentiel aromatique et permet une meilleure préservation des arômes dans le vin.
GreenFine® X-PRESS permet une sédimentation rapide et un très bon tassement des bourbes/lies.
Contenus techniques associés
Gestion de la clarification
Ce livret pratique a pour but d’aider le praticien à raisonner la clarification des moûts et des vins.
Optimisation
aromatique
Lamothe-Abiet met à disposition son expertise sur l’optimisation aromatique des thiols et des esters fermentaires.