Excellence^®
CELSIUS

Resultado de un proyecto de investigación en colaboración con el ISVV, Excellence^® Celsius es una levadura seleccionada por su capacidad para reducir el grado alcohólico de los vinos producidos, mejorando así su equilibrio.

Esta levadura es capaz de reducir el rendimiento de fermentación (alcohol/azúcar). La selección por breeding de Excellence^® Celsius le permite poseer los QTL específicamente asociados a la reducción del alcohol en los vinos. Así, orienta su metabolismo de consumo de azúcar hacia productos distintos del etanol (glicerol, por ejemplo).

El frescor de los vinos mejora con Excellence^® Celsius gracias a su producción de ácido L-málico durante la fermentación alcohólica, que tiene un efecto directo sobre el aumento de la acidez total y la disminución del pH. Gracias a su rápida implantación en el mosto y a su calidad fermentativa, también contribuye a revelar un perfil aromático armonioso de «fruta fresca» combinado con volumen y tensión en boca.

Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.