VINOPROTECT®: el uso de la CMC en vinos rosados es autorizado a partir del 08/02/2022
1 febrero 2022 5:24 pm
La carboximetilcelulosa (E466) es un derivado de la goma de celulosa extraída de la madera. Este coloide protector tiene una doble acción, ya que inhibe la nucleación y el crecimiento de los cristales de bitartrato de potasio. El riesgo de precipitación del tártaro en el pH y la T°C del vino se reduce en gran medida, lo que garantiza la estabilización tartárica.
La calidad y la eficacia de la CMC dependen de dos factores:
- El grado de sustitución (DS) expresa la solubilidad de la goma y, por lo tanto, su eficacia. Cuanto más aumenta esta solubilidad, más interactúa la CMC con el vino y bloquea la formación de cristales de tártaro.
- El grado de polimerización (DP) refleja la viscosidad de la goma. Cuanto más bajo sea, más fácil será incorporar el producto al vino, lo que supone un ahorro de tiempo para el operario.
VinoProtect® eha sido seleccionado para ofrecer el mejor compromiso entre solubilidad y eficacia!
Para saber más, consulte nuestra ficha de aplicación con un protocolo simplificado de uso.
También está disponible en la sección protocolos de la pestaña Herramientas técnicas.
