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L.A High Degree
Lieviti secchi attivi - Saccharomyces cerevisiae
Il lievito L.A. High Degree proviene dalla selezione massale, è adatto ai gradi alcolici elevati (fino a 17,5% vol.). La sua grande capacità di colonizzazione e la sua resistenza all’alcol permettono un rapido avvio della fermentazione alcolica, anche su matrici giudicate difficili da fermentare.
Poco sensibile allo stress, questo lievito presenta una bassa produzione d’acidità volatile e un bilancio SO2 negativo, che permettono di rispettare la tipicità varietale.
L.A. High Degree apporta una sicurezza fermentativa e garantisce una buona compatibilità con i batteri lattici, grazie alla sua bassa produzione di acidi grassi a catena media.
Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.
Strumenti tecnici associati
Gestione della FA
Gestire la fermentazione, con pratiche e strumenti precisi è determinante per evitare le deviazioni microbiologiche e/o aromatiche.