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Acido fumarico puro (E297) per l’inibizione della fermentazione malolattica nei. Potente inibitore della fermentazione malolattica (FML) nei vini. L’acido fumarico controlla la crescita e l’attività dei batteri lattici.
Aggiunto ai vini, impedisce l’inizio della fermentazione malolattica e può bloccare la FML in corso. Consente quindi la conservazione dell’acido malico e contribuisce alla produzione di vini con un basso contenuto di solfiti e di vini senza solfiti aggiunti.