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L.A BJL
Levures sèches actives - Saccharomyces cerevisiae
Souche sélectionnée pour son aptitude à révéler des arômes de fruits rouges comme le cassis et la framboise.
L.A. BJL est une levure adaptée à la production de vins rouges et rosés au profil fruité, type primeurs. Cette levure améliore la complexité aromatique grâce à sa forte production d’acétate d’isoamyle et autres composés responsables des arômes de fruits rouges frais.
L.A. BJL assure une bonne implantation et un démarrage rapide de la fermentation alcoolique. La netteté aromatique est assurée par une faible production d’acidité volatile, de SO2 et de H2S. A noter que cette souche est sensible au caractère Killer.
Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.
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Gestion de la FA
Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.