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L.A High Degree
Levures sèches actives - Saccharomyces cerevisiae
La levure L.A. High Degree est issue de la sélection massale et adaptée aux degrés alcooliques élevés (jusqu’à 17,5% vol.). Sa forte capacité d’implantation et sa résistance à l’alcool permettent un démarrage rapide de la fermentation alcoolique, même sur des matrices jugées difficiles à fermenter.
Peu sujette au stress, cette levure présente une faible production d’acidité volatile et un bilan SO2 négatif, qui permettent de respecter la typicité variétale.
L.A. High Degree apporte une sécurité fermentaire et assure une bonne compatibilité avec les bactéries lactiques, grâce à sa faible production d’acides gras à moyenne chaîne.
Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.
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Gestion de la FA
Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.