ŒnoStim^® Direct

La réhydratation des levures est une étape clé, qui conditionne la qualité de fermentation alcoolique. En maximisant la résistance des levures face aux conditions difficiles du milieu (alcool, anaérobie, acidité, carences azotées…), elle permet d’assurer la qualité de fermentation.
Grâce à la sélection précise des dérivés de levures qui le composent, ŒnoStim® Direct présente une forte concentration en ergostérols et en acides gras insaturés. Ces composés participent à la perméabilité et à la fluidité de la membrane, maximisant ainsi la résistance de la levure tout en favorisant les échanges intra/extra cellulaire.
La formule enrichie d’ŒnoStim® Direct permet de gagner en efficacité lors de la réhydratation. Après une courte phase d’acclimatation dans de l’eau à température ambiante, il est possible d’ajouter directement le levain sans réaliser de doublement avec du moût, sans concessions sur la qualité fermentaire.

L’emploi d’ŒnoStim® Direct permet ainsi un gain de temps, tout en réduisant le risque de contamination et en assurant une qualité de fermentation maximale.