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S’utilise en vinification pour l’acidification des moûts, des vins en fermentation et des vins. Augmentation de l’acidité de titration et de l’acidité réelle (diminution du pH).
Permet de:
- élaborer des vins équilibrés d’un point de vue gustatif
- favoriser une bonne évolution biologique et un bon déroulement de la maturation du vin
- remédier à une insuffisance d’acidité naturelle
Contenus techniques associés
Gestion de l'acidité
Ce livret présente quelques unes des solutions s’offrant aux techniciens afin d’ajuster au mieux l’acidité des moûts et/ou des vins.