S’utilise en vinification pour l’acidification des moûts, des vins en fermentation et des vins. Augmentation de l’acidité de titration et de l’acidité réelle (diminution du pH).

Permet de:

  • élaborer des vins équilibrés d’un point de vue gustatif
  • favoriser une bonne évolution biologique et un bon déroulement de la maturation du vin
  • remédier à une insuffisance d’acidité naturelle

Contenus techniques associés

Gestion de l'acidité

  • Livret technique

Ce livret présente quelques unes des solutions s’offrant aux techniciens afin d’ajuster au mieux l’acidité des moûts et/ou des vins.