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L.A. Airen XL es una levadura seleccionada en España (La Mancha), ideal para la producción de vinos de la variedad Airén, reina de las uvas blancas en esta zona.
L.A. Airen XL permite una fuerte producción de ésteres volátiles, potenciando así los aromas de flores y frutas, que aportan complejidad al vino. Esta cepa permite elaborar vinos blancos y rosados dinámicos, equilibrados que tienen una gran persistencia en la boca.
Las buenas características de la levadura llevan a una fermentación completa y regular. L.A. Airen XL tiene una necesidad en nitrógeno de baja a media y una resistencia al alcohol hasta 15% vol.
Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.
Herramientas técnicas asociadas
Gestión de la FA
Dirigir la fermentación, mediante prácticas y herramientas precisas, es crucial para evitar desviaciones microbiológicas y/o aromáticas.