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La levadura L.A. High Degree es el resultado de una selección masal y se adapta a grados alcohólicos elevados (hasta 17,5% vol.). Su alta capacidad de implantación y su resistencia al alcohol permiten un inicio rápido de la fermentación alcohólica, incluso en matrices de mostos difíciles de fermentar.
Poco propensa al estrés, esta levadura tiene una baja producción de acidez volátil y un balance de SO2 negativo, lo cual permite respetar la tipicidad varietal.
L.A. High Degree brinda seguridad fermentaria y asegura una buena compatibilidad con las bacterias lácticas, gracias a su baja producción de ácidos grasos de cadena media.
Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.
Herramientas técnicas asociadas
Gestión de la FA
Dirigir la fermentación, mediante prácticas y herramientas precisas, es crucial para evitar desviaciones microbiológicas y/o aromáticas.