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Aroma T’n’T
Levaduras inactivadas (Saccharomyces cerevisiæ) naturalmente ricas en glutatión y sus precursores y de enzimas β-glycosidasas
Aroma T’n’T puede ser utilizada de varias maneras. En primer lugar, la presencia de enzimas β-glicosidasas permite la revelación de aromas a partir de sus precursores glicosilados (terpenos, norisporenoides C-13).
El aporte de levaduras inactivadas ricas en glutatión asegura la protección de todos los aromas del vino contra la oxidación, especialmente los más sensibles (de tipo tiol). En efecto, el glutatión (GSH) es un tripéptido de azufre presente naturalmente en las células que tiene un poder reductivo muy fuerte. Esta capacidad le confiere un papel clave en la lucha contra la oxidación.
Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.
Herramientas técnicas asociadas
Vinos sin sulfitos
(blancos y rosados)
Esta guía expone algunas de las soluciones recomendadas por Lamothe-Abiet para la elaboración de vinos blancos y rosados sin sulfitos.