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OptiThiols®
Lieviti inattivi (Saccharomyces cerevisiæ) naturalmente ricchi in composti riducenti
OptiThiols® è un formulato a base di lieviti inattivati ricchi in composti riducenti che permette di ritardare i fenomeni d’ossidazione e di stimolare la rivelazione aromatica dei tioli.
OptiThiols® arricchisce il mosto in particolare in precursori di GSH, utilizzati dal lievito durante la fermentazione alcolica per sintetizzare ed accumulare del GSH. Quest’ultimo sarà in seguito rilasciato durante l’autolisi e l’affinamento su fecce fini per garantire una precoce protezione degli aromi tioli formatisi.
Questo doppio effetto antiossidante e di rivelazione aromatica conduce all’ottimizzazione e la protezione del potenziale aromatico, aumentando significativamente le quantità di tioli (4MSP, 3SH, A3SH) determinati a fine di fermentazione alcolica.
Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.