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Excellence® DS

Levures sèches actives - Saccharomyces cerevisiae

  • Bio
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Excellence® DS est une levure sélectionnée présentant un fort potentiel fermentaire et organoleptique. Elle est adaptée à la production de vins rouges structurés et au fruité frais. Résistante à l’alcool jusqu’à 16% vol., elle présente une bonne capacité d’implantation et une faible production d’acidité volatile.

Elle assure également une bonne compatibilité avec les bactéries lactiques, du fait de sa faible production en SO2 et en acides gras à moyenne chaine (inhibiteurs), ce qui en fait une souche très bien adaptée à la co-inoculation.

Excellence® DS amplifie les notes de fruits frais et apporte de la fraîcheur au nez, améliore la structure tannique, augmente la stabilité de la matière colorante en relarguant des polysaccharides puis accentue la longueur et le volume en bouche.

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.

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