Excellence® DS

Lievito secco attivo - Saccharomyces cerevisiae

  • Biologico
  • NOP
  • Vegano
Excellence<sup>®</sup> DS

Excellence® DS è lievito selezionato che presenta un forte potenziale fermentativo e organolettico. È adatto alla produzione di vini rossi strutturati con fruttato fresco. Resiste all’alcol fino a 16% vol., presenta una buona capacità di colonizzazione e una bassa produzione d’acidità volatile.

Garantisce anche una buona compatibilità con i batteri malolattici, per la sua bassa produzione di SO2 e di acidi grassi a catena media (inibitori), quindi è un ottimo ceppo per il co-inoculo.

Excellence® DS amplifica le note di frutta fresca e apporta freschezza al naso, migliora la struttura tannica, aumenta la stabilità della materia colorante rilasciando polisaccaridi, quindi, accentua la lunghezza e il volume in bocca.

Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop  secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.

Strumenti tecnici associati

Gestione della FA

  • Opuscolo tecnico

Gestire la fermentazione, con pratiche e strumenti precisi è determinante per evitare le deviazioni microbiologiche e/o aromatiche.