Excellence® DS

Levaduras secas activas - Saccharomyces cerevisiae

  • Bio
  • NOP
  • Vegano
Excellence<sup>®</sup> DS

Excellence® DS es una levadura seleccionada que presenta un fuerte potencial de fermentación y organoléptico. Es adecuada para la producción de vinos tintos estructurados y afrutados. Resistente al alcohol hasta un 16% vol, tiene una buena capacidad de implantación y baja producción de acidez volátil.

También garantiza una buena compatibilidad con bacterias lácticas, debido a su baja producción de SO2 y ácidos grasos de cadena media (inhibidores), lo que la hace una cepa muy adecuada para la coinoculación.

Excellence® DS amplifica las notas de fruta fresca y aporta frescura a la nariz, mejora la estructura tánica, aumenta la estabilidad de la materia colorante liberando polisacáridos y acentúa la longitud y el volumen en la boca.

Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.

 

Herramientas técnicas asociadas

Gestión de la FA

  • Guía técnica

Dirigir la fermentación, mediante prácticas y herramientas precisas, es crucial para evitar desviaciones microbiológicas y/o aromáticas.

Vendimia botritizada

  • Guía técnica

Lamothe-Abiet detalla los puntos de vigilancia a tener en cuenta y las soluciones para tratar eficazmente una cosecha contaminada por Botrytis.