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Excellence® DS es una levadura seleccionada que presenta un fuerte potencial de fermentación y organoléptico. Es adecuada para la producción de vinos tintos estructurados y afrutados. Resistente al alcohol hasta un 16% vol, tiene una buena capacidad de implantación y baja producción de acidez volátil.
También garantiza una buena compatibilidad con bacterias lácticas, debido a su baja producción de SO2 y ácidos grasos de cadena media (inhibidores), lo que la hace una cepa muy adecuada para la coinoculación.
Excellence® DS amplifica las notas de fruta fresca y aporta frescura a la nariz, mejora la estructura tánica, aumenta la estabilidad de la materia colorante liberando polisacáridos y acentúa la longitud y el volumen en la boca.
Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.