La clarification des moûts est une étape déterminante pour la qualité finale des vins blancs et rosés. Si le moût a une turbidité trop forte, des arômes désagréables ou réduits peuvent être produits.
A l’inverse, si le moût est trop limpide (< 100 NTU), cela peut représenter un stress pour les levures en raison de leur concentration dans la zone basse de la cuve. Cela peut provoquer des difficultés fermentaires ainsi que des risques de déviations organoleptique (acidité volatile, H2S…).

L’utilisation de Granucel permet le réajustement de la turbidité à un niveau optimal, que la pratique habituelle ne permet pas toujours d’obtenir. La répartition des levures dans le moût s’en trouve ainsi améliorée, ce qui contribue au bon déroulement de la fermentation alcoolique et au maintien de la qualité organoleptique.