ŒnoStim^®

Les stérols et acides gras insaturés jouent un rôle important dans le maintien de l’intégrité structurale et fonctionnelle de la membrane cellulaire. Sous certaines conditions œnologiques (anaérobie, faibles turbidités), les levures sont souvent carencées en ces éléments, ce qui les rend plus sensibles aux conditions difficiles du milieu (pression osmotique, TAV élevé, températures extrêmes, composés inhibiteurs, etc.).

En état de stress, les levures produisent plus de composés indésirables (acidité volatile, composés soufrés volatils nauséabonds, acides gras à moyenne chaîne inhibiteurs des bactéries lactiques) et moins de composés d’intérêt (arômes notamment). En outre, le risque d’une fermentation languissante et/ou d’arrêt de fermentation est plus élevé. Dans une telle situation, le milieu microbiologique est fragilisé, ce qui favorise le développement des germes d’altérations tels que Brettanomyces.

L’utilisation d’ŒnoStim® réduit le risque de contamination en assurant une fin de fermentation franche et rapide.

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.