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ŒnoStim®
Lieviti inattivi naturalmente ricchi di steroli, acidi grassi, vitamine e minerali per la ridrattazione dei LSA
Gli steroli e gli acidi grassi insaturi svolgono un importante ruolo nel mantenimento dell’integrità strutturale e funzionale della membrana cellulare. In certe condizioni enologiche (anaerobia, bassa torbidità), i lieviti sono spesso carenti in questi elementi, sono quindi più sensibili alle difficili condizioni del mezzo (pressione osmotica, elevato TAV, temperature estreme, composti inibitori, ecc.).
Sotto stress, i lieviti producono più composti indesiderabili (acidità volatile, composti solforati volatili nauseabondi, acidi grassi a catena media inibitori dei batteri lattici) e meno composti d’interesse enologico (soprattutto aromatici). Inoltre, è maggiore il rischio di una fermentazione stentata e/o di un arresto di fermentazione. In questa situazione, è indebolito l’agente microbiologico, favorendo lo sviluppo di germi di alterazioni come Brettanomyces.
L’utilizzo di ŒnoStim® riduce il rischio di contaminazione garantendo una fine di fermentazione franca e rapida.
Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.
Strumenti tecnici associati
GESTIONE DELLA FA
Gestire la fermentazione, con pratiche e strumenti precisi è determinante per evitare le deviazioni microbiologiche e/o aromatiche.
VENDEMMIA BOTRITIZZATA
Lamothe-Abiet illustra i punti critici da considerare e i mezzi per trattare efficacemente una vendemmia contaminata da Botrytis.
OTTIMIZZAZIONE AROMATICA
Lamothe-Abiet mette a vostra disposizione la sua expertise nell'ottimizzazione aromatica dei tioli e degli esteri fermentativi.
REIDRATAZIONE DEI LIEVITI
La reidratazione dei lieviti è una fase chiave, che condiziona la qualità della fermentazione alcolica.