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Levures
Levures Excellence®
Excellence® CELSIUS
Excellence® Celsius est une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour ses aptitudes à diminuer la teneur en alcool et conserver l’acidité des vins.
Excellence® CELSIUS
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Excellence® ROSE
Excellence® Rosé est une levure sélectionnée pour sa forte consommation de SO2, sa faible production de composés indésirables et sa capacité à révéler une palette aromatique riche et intense.
Excellence® ROSE
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Excellence® Finisher
Levure spécifique pour la reprise de fermentation alcoolique alliant résistance fermentaire et fort pouvoir fructophile.
Excellence® Finisher
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Excellence® X-FRESH
Excellence® X-FRESH a été sélectionnée pour ses propriétés acidifiantes, permettant de rééquilibrer les vins et d’améliorer la perception de la fraîcheur.
Excellence® X-FRESH
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Excellence® CHD
Issue d’une sélection bourguignonne en partenariat avec l’IFV, Excellence® CHD est une levure spécifique pour la vinification du chardonnay.
Excellence® CHD
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Excellence®
B-Nature®
Souche Metschnikowia pulcherrima spécifique pour la maîtrise de la flore microbiologique en phase préfermentaire.
Excellence®
B-Nature®
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Excellence® XR
Sélectionnée avec l’Université de Bordeaux, Excellence® XR est reconnue comme LA souche des grands vins rouges.
Excellence® XR
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Excellence® DS
Les apports organoleptiques d’Excellence® DS allient fraîcheur du fruit, structure soyeuse, charnu et finesse en bouche.
Excellence® DS
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Excellence® SP
Levure sélectionnée pour la production de vins rouges fruités et épicés, alliant longueur et finesse aromatique.
Excellence® SP
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Excellence® FR
Levure spécifique pour l’expression intense des arômes de fruits rouges. Apport de gras et de persistance en bouche.
Excellence® FR
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Excellence® FTH
Levure très révélatrice de thiols volatils. Favorise l’obtention d’un profil minéral intense et aux notes d’agrumes.
Excellence® FTH
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Excellence® TXL
Excellence® TXL produit des vins ronds d’une grande finesse aromatique, en assurant la révélation des arômes variétaux.
Excellence® TXL
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Excellence® STR
Levure sélectionnée pour la valorisation aromatique des vins blancs et rosés du fait de son importante production d’esters.
Excellence® STR
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Excellence® FW
Levure spécifique pour la production de vins blancs et rosés aromatiques, avec une dominante fraîche et fruitée.
Excellence® FW
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Excellence® B2
Excellence® B2 se destine à l’élaboration des vins blancs et rosés nets, ronds, et d’une grande finesse aromatique.
Excellence® B2
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Excellence® E2F
Souche sélectionnée pour l’élaboration de vins effervescents en méthode traditionnelle (vins de base et prise de mousse).
Excellence® E2F
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Levures L.A.
L.A SPUMANTE
L.A SPUMANTE est une levure sélectionnée pour l’élaboration des vins effervescents en méthode Charmat qui produit des vins aromatiques et faciles à boire.
L.A SPUMANTE
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L.A High Degree
Souche adaptée aux degrés alcooliques élevés. Assure une fermentation complète sans dénaturer le profil organoleptique.
L.A High Degree
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L.A BJL
L.A BJL révèle les arômes de fruits rouges frais et améliore la complexité aromatique des vins rouges et rosés.
L.A BJL
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L.A RB2
Souche sélectionnée en Bourgogne pour la production de vins fruités et équilibrés, aux notes florales intenses.
L.A RB2
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L.A L13
Souche robuste permettant l’obtention de vins rouges structurés, fruités et présentant un important volume en bouche.
L.A L13
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L.A Arom
L.A. Arom assure une fermentation alcoolique complète et l’obtention de profils aromatiques expressifs et harmonieux.
L.A Arom
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L.A PM
La solution pour la production de vins blancs nets et pour la prise de mousse en méthode traditionnelle ou en cuve close.
L.A PM
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L.A Cerevisiae
Levure sélectionnée pour sécuriser la fermentation des moûts rouges et blancs, dans le respect de la typicité variétale.
L.A Cerevisiae
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L.A Bayanus
Levure spécifique sélectionnée pour la reprise de fermentation alcoolique en conditions difficiles.
L.A Bayanus
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Contenus techniques associés
GESTION DE LA FA
Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.
Levures
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