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VinoProtect®
Solution de gomme de cellulose (carboxyméthylcellulose ou CMC) à 50 g/L (E466)
Lamothe-Abiet a sélectionné une gomme de cellulose efficace, neutre en goût et facile à mettre en œuvre.
Ce produit spécifique au vin a été sélectionné en tenant compte de deux constantes : son degré de substitution (DS) et son degré de polymérisation (DP), paramètres qui déterminent la viscosité et la solubilité du produit dans l’eau. VinoProtect® est le meilleur compromis entre ces deux critères et sa capacité à stabiliser le vin vis-à-vis des risques de précipitation du bitartrate de potassium au pH et à la température du vin.
Par effet « colloïde protecteur », VinoProtect® inhibe la nucléation des cristaux de tartre et entrave le grossissement de microcristaux de tartre, prévenant ainsi leurs précipitations.
Contenus techniques associés
Stabilisation du vin
La stabilisation doit être réalisée de manière préventive et globale afin de limiter le nombre de traitements, tout en optimisant leur efficacité à la dose minimale utile.
Stabilisation tartrique
des vins rosés
Ce livret réunit un ensemble d’alternatives et de solutions pour répondre aux problématiques de la stabilisation tartrique des vins rosés.