Œnozym^® Fruity White (FW)

Los terpenos y los C13-norisoprenoides son compuestos derivados de la uva que contribuyen al aroma varietal de los vinos. Olorosos en su forma libre, permanecen en gran medida presentes en los vinos como precursores inodoros glicosilados (unidos al azúcar).

Œnozym® Fruity White contiene las actividades de la glicosidasa para separar los grupos glicosilados de estos precursores y liberar los compuestos odoríferos, que mejorarán así el perfil aromático de los vinos blancos y rosados.

Particularmente recomendado en variedades de uva terpénicas (Muscat, Gewürztraminer, Riesling, etc.), Œnozym® Fruity White puede ser utilizado en cualquier tipo de variedad de uva, especialmente por su acción para revelar el potenciador de ß-damascenona del afrutado de los vinos.

Œnozym® Fruity White contiene pectinasas que ayudan a clarificar los vinos. Œnozym® Fruity White aumenta la intensidad aromática y acelera la clarificación. Puede utilizarse al final de la fermentación alcohólica. Cuando se alcanza el nivel deseado de intensidad aromática, se puede detener la reacción enzimática añadiendo bentonita (10-20 g/hL).

Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver certificado.