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VinoProtect®
Solución de goma de celulosa (carboxyméthylcellulose ou CMC) à 50 g/L (E466)
Lamothe-Abiet ha seleccionado una goma de celulosa eficaz, de sabor neutro y fácil de usar.
Este producto específico para el vino se ha seleccionado teniendo en cuenta dos constantes: su grado de sustitución (DS) y su grado de polimerización (DP), parámetros que determinan la viscosidad y la solubilidad del producto en el agua. VinoProtect® es el mejor compromiso entre estos dos criterios y su capacidad para estabilizar el vino contra los riesgos de precipitación del bitartrato de potasio ligados al pH y la temperatura del vino.
Gracias a su efecto de «coloide protector», VinoProtect® inhibe la nucleación de los cristales de tartratos y dificulta el crecimiento de los microcristales, evitando así su precipitación.
Herramientas técnicas asociadas
ESTABILIZACIÓN DEL VINO
Preventative stabilisation helps to optimise the treatment’s efficacy, to limit the number of interventions, but also to avoid any organoleptic losses (colour, aromas…).
Estabilización tartárica
de los vinos rosados
Este folleto reúne una serie de alternativas y soluciones al problema de la estabilización tartárica de los vinos rosados.