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Excellence® CHD
Levaduras secas activas - Saccharomyces cerevisiae
Excellence® CHD ha sido seleccionada en Borgoña para responder a las exigencias de vinificación de la variedad de uva Chardonnay. Produce vinos complejos que combinan aromas varietales, intensidad aromática y volumen en boca. Los vinos obtenidos con ésta cepa tienen un equilibrio remarcable y reflejan la tipicidad del terruño.
Excellence® CHD presenta un bajo periodo de latencia y una implantación rápida, lo que permite asegurar el inicio de la fermentación alcohólica hasta con 15% vol. La cinética de fermentación regular contribuye a la complejidad aromática y a la liberación de polisacáridos, que participan a la sensación de dulzor y redondez en boca.
Esta cepa presenta bajos requerimientos de nitrógeno y es resistente al fenómeno Killer.
Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.
Herramientas técnicas asociadas
Gestión de la FA
Dirigir la fermentación, mediante prácticas y herramientas precisas, es crucial para evitar desviaciones microbiológicas y/o aromáticas.
Vendimia botritizada
Lamothe-Abiet detalla los puntos de vigilancia a tener en cuenta y las soluciones para tratar eficazmente una cosecha contaminada por Botrytis.